Tagliatelles fraiches *

 

Fiche technique de fabrication N°5811

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,633 €
Prix de revient TTC Total : 3,798€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 815,601 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Cuisson
Tagliatelles kg 0,600
Finition
Beurre kg 0,048
  Progression Réa. Sur.
2.1

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Cuire Al dente.

Rincer à l'eau chaude.

2.2

Finition

Lier au beurre les tagliatelles.

2.3

Dresser 

Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation